簡介
拉糖絲是法國點心中高級盤飾的技術，在這裡的糖絲是用細砂糖加上少許麥芽糖與水，熬煮至140℃後，放涼降溫至60∼70℃使糖液變濃稠後，再用器具輔助拉成糖絲，細砂糖的量要多，做起來的拉糖才會脆。
原料
泡芙面煳適量，布丁餡適量，細砂糖100公克，麥芽糖少許，水20公克
步驟
1.將面煳裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉面煳中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。 2.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團面煳。 3.面煳全部擠好後，即可在表面噴洒水汽。 4.以180∼220℃烤溫，烤約35∼40分鐘，即可取出放涼備用。 5.將冷卻後的泡芙從頂部用擠花袋填入布丁餡。 6.將細砂糖加水，用杓子不斷攪拌，加熱煮至濃稠狀。 7.填好內餡的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。
