原料
燙種材料: ， 高筋麵粉: 30克， 開水: 30克， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 250克， 細砂糖: 50克， 可可粉: 13克， 酵母: 4克， 水: 160克， 鹽: 3克， 黃油: 25克， 巧克力豆: 35克， 內餡: ， 巧克力: 80克
步驟
1先用開水和麵粉混合製作燙種 放涼備用 大約55克的燙種
2先液體在粉類 材料加入 酵母和糖不能混放 鹽和和黃油先不放 用低速攪拌無乾粉 轉高速 大概打3到五分鐘加入鹽揉到擴展階段
3擴展階段 拉開膜破洞邊緣有鋸齒 這個時候加入黃油繼續打面 揉到完全階段
4完全階段 拉開薄膜破洞周圍很光滑 這個麵糰就揉好了
5進行一發 溫度28度 濕度70到80 50到60分鐘 看麵糰狀態
6發酵好 排氣 分割8份 醒發20分鐘 然後每個麵糰包入10克巧克力 封口捏緊 整形
7進入二發 溫度38度 濕度70到80 60分鐘左右 看狀態 提前預熱烤箱
8上下火?180度 中層 18分鐘左右 出爐晾涼裝袋
