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原料
燙種: , 高筋麵粉(北大荒): 20克, 開水: 29克, 主麵糰: , 高筋麵粉(北大荒): 190克, 低筋麵粉(上一道): 40克, 鹽: 3克, 糖(太古): 25克, 酵母(安琪): 3克, 奶粉(伊利): 12克, 黃油(金凱利): 24克, 水: 70克(酌情增加0-20克水量), 蛋液: 38-44克(一個雞蛋的量), 餡料: , 蜜豆: 適量
步驟
1將燙種中的材料混合,放涼。
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2將除黃油外的主麵糰材料和燙種一起放入麵包機,揉一個程序後加入黃油,再揉一個程序。結束後拿出,摔打3 4下,能扯出結實的半透明膜 (其實,這個膜都可以做吐司了,最完美的一次膜,激動到要飛起來了\(≧▽≦)/)
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3揉圓,放在溫暖處發酵至兩倍大 (烤箱40° 40mins,底部加盆熱水)
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4發酵完畢,取出,排氣
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5分成9份,揉圓,鬆弛30分鐘 ((⊙o⊙)…其實我鬆弛了1小時,揉圓麵糰後就去干其他事情了,然後就...完全忘記有麵糰在鬆弛,噓,我好像經常這麼做。幸好天氣比較涼快)
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6取一個麵糰,按扁,放在虎口處,包入適量的蜜豆(想放多少放多少,只要皮子可以把餡料包住,自己做就是要任性點啦~)
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7收口捏緊,揉圓
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8都揉圓,放在溫暖處進行二發 (烤箱40° 35mins,加盆熱水)
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9取出,刷蛋液,撒芝麻,一個個的大胖小子???
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10烤箱預熱180° 上下管180°中下層烤制20mins 大約在烤制5mins左右後加蓋錫紙
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11麵包的香味越來越濃,哇,滿屋的麵包香,「叮」,取出,放在烤網上晾涼。 一個個軟妹子呢,快趁熱吃一個,小心燙口哦?
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小技巧
水量:方子中使用的麵粉吸水性較弱,如果使用的是其他牌子的麵粉,請酌情增加水量哦?