原料
雞蛋: 4個, 低筋麵粉: 42克, 牛奶: 25克, 細砂糖: 35克, 玉米油: 20克, 煉乳: 10克, 抹茶: 15克, 紅薯: 150
步驟
1分離蛋黃和蛋清,蛋黃中加入15g細砂糖,20g玉米油,25g牛奶,攪拌均勻,完成蛋黃糊。
2蛋黃糊中篩入低筋麵粉和抹茶粉,攪拌至無顆粒。
3打發蛋白,20g細砂糖分3次加入蛋白中,打到蛋白細膩,打蛋器能拉起小尖角,完成蛋白霜。
4取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,攪拌均勻後,蛋白霜和蛋黃糊混合物加入2/3的蛋白霜中,攪拌均勻,完成蛋糕糊。
5烤箱預熱180°,蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤(22×22)中,抹平。放入烤箱,180°烤20min。烤好後,將蛋糕倒扣,撕下底部的油紙。
6紅薯蒸熟,去皮搗碎,加入煉乳,攪成泥。
7將紅薯泥均勻鋪在蛋糕上,抓穩,捲成卷。切開,裝盤,完成。
小技巧
1、紅薯泥可用紫薯紅豆什麼的代替。 2、切的時候用鋸的手法,切下一刀之前把刀擦乾淨。