抹茶小山卷 0

原料

低筋麵粉: 40克, 抹茶粉: 10克, 淡奶油: 150克, 蜂蜜: 20克, 牛奶: 30克, 無鹽黃油: 10克, 蛋黃: 6個, 蛋白: 120克, 白砂糖(蛋黃): 15克, 白砂糖(蛋白): 40克

步驟

1蛋黃加入15g白砂糖攪拌均勻

2加入蜂蜜,攪拌至體積變大,顏色變淺

3提前冷藏過的蛋白,分三次加入白砂糖,攪打至出現挺立的小彎鉤

4蛋黃糊中加入1|2的蛋白,翻拌均勻

5篩入低粉與抹茶粉,翻拌均勻

6加入剩餘蛋白,翻拌均勻

7牛奶與黃油稍微加熱混合均勻,倒入麵糊

8倒入提前鋪好油紙的模具中,振模。

9烤箱提前預熱10分鐘,190度。入烤箱13分鐘,180度。

10將淡奶油打發

11烤好放涼後抹上淡奶油

12捲成蛋糕卷,放進冰箱冷藏一小時定型即可。

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