原料
鮮奶100g，黃油115g，栗子蓉50克，低筋粉160g，水100g，鹽2g，白砂糖34g，全蛋230g，牛奶250克，蛋黃20克，玉米澱粉30克
步驟
1、泡芙體：水100g，鮮奶100g，黃油100g，鹽2g，白砂糖4g，低筋粉160g，全蛋200g（左右）烘焙：190度，中層，約20分鐘，觀察上色程度，上色即可取出。 2、水+鮮奶+黃油+鹽+白砂糖混合入鍋，加熱沸騰轉小火。 3、篩入低粉，邊篩邊順著一個方向用蛋抽攪拌，成淡黃色離火。如果控制不好速度和火候，也可以離火操作完再加熱。 4、放入大一點的盆中冷卻至60度以下，變得不再燙手即可，這樣是為了避免加入的蛋液凝固。 5、分數次加入蛋液，每次攪拌均勻後再加入下一次。攪拌到成倒三角型、緩慢低落為宜。不要連續低落太稀，也不要無法低落太稠。 6、然後裱花袋裝上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋裝飾蛋糊。 7、裝好裱花袋，垂直對準烤盤，擠出等大的蛋糊。 8、擠好的蛋糊會有小尖，不要緊，稍後調整。 9、用刷子蘸上蛋液，刷在擠好的蛋糊上。刷蛋液的時候用刷子抹平尖頭。 10、放入預熱好190度烤箱中，加熱20分鐘左右。 11、刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出。 12、待泡芙冷卻後，從底部灌入內餡即可。我用的是專門的泡芙花嘴，長嘴的那種。 13、栗蓉蛋乳泥原料：牛奶250克，白砂糖30克，蛋黃20克，全蛋30克，玉米澱粉30克，黃油15克（無需軟化），栗子蓉50克。 14、牛奶+白砂糖煮沸。 15、蛋黃+全蛋+玉米澱粉混合均勻。 16、把混合好的蛋液澱粉緩緩倒入牛奶中。 17、不斷用蛋抽攪拌，避免糊鍋。我感覺有點稀，又加了10克的玉米澱粉（原料裡面為加過後的重量） 18、感覺攪拌起來有些阻力時，離火繼續攪拌。此時蛋抽要不斷的攪拌，因為裡面含有的澱粉，仍會讓液體慢慢變稠。並取50克的栗子泥和黃油加入到鍋中。 19、攪拌均勻，至栗子蓉完全融合即可，栗蓉蛋乳泥完成。
