媽媽教我做炸醬麵 0

原料

麵條: ， 蘿蔔、黃瓜、豆芽都很搭～: 紅色的心裡美蘿蔔和炸醬麵是最搭的， 豬肉丁: ， 香菇丁（看自己口味。可省略）: 菜譜里會寫香菇的部分，不放的話可省略步驟～， 甜麵醬和干黃醬: ， 蔥末: ， 生抽、五香粉、花椒粉:

步驟

1一定要有兩種醬，拌面的味道才好吃濃郁，圖片上就是我習慣買的兩個牌子的醬

2香菇和豬肉切丁，不要太碎，因為還會收縮嘛～蘿蔔切細條待用（或者用黃瓜細條） 豆芽類用沸水燙熟了濾出

3關於配菜，家常最簡單也最合口的有：心裡美蘿蔔、黃瓜，豆芽，我喜歡都把這幾樣都配齊吃菜過癮～ （綠豆芽、大豆芽、或者芽很短的黃豆芽都可以，有不同的口感）

4鍋里燒油，要炒肉炒醬，油量可以稍微多一點，先放蔥末炒香，肉丁下鍋，炒到變色，再放甜麵醬和干黃醬，快速翻勻，讓醬混合炒出香味

5最後放香菇、適量生抽、五香粉和花椒粉提味，翻炒均勻。重點來了：給鍋里加熱水，能蓋住鍋里的食材就好，大火燒開，蓋子打開讓湯收汁

6收到自己喜歡的濃度就可以了，收的越稠當然味道越濃郁。注意收汁時用鍋鏟翻動鍋底，防止粘鍋

7麵條煮熟瀝干，澆一大勺醬在面上，再碼上豆芽開始拌拌拌，一口面就幾根蘿蔔或者黃瓜，你試試就知道了～

小技巧

1. 關於用醬的比例：我基本都是一次用一包甜麵醬，將近一半的干黃醬。以甜麵醬為主味，適量干黃醬是為了讓味道更濃郁，更有層次，這個比例大家可以試過之後根據自己的口味調整～ 2. 加開水燒醬，可以讓湯收的非常濃郁，而且不要加水澱粉！水澱粉會帶點讓醬還有麵糊感，根據自己喜歡的濃稠選擇湯收汁的多少，喜歡帶湯就不要收的那麼干。我老媽都喜歡收干過一次後再加一遍水收汁，她覺得這樣味道更香濃 3. 一點點自己的小建議～ 各種配菜不要全部拌在面里，單另就面吃的口感會好一些，因為醬汁拌面的口感會非常濃郁，配的那些蔬菜剛好補充很爽脆的口感～ 4.有時候我們把麵條都吃完了，但還有肉醬和配菜沒有吃完，就把它們拌在一起，濃香啊～（所以我準備配菜的時候不怕多，就怕少，吃著不過癮）