原料
豬肉（建議參照肉餅的肥瘦比例3分肥7分瘦）: 適量（按照個人喜歡釀肉多少而調整）， 炸豆腐: 適量（一個炸豆腐切開兩半釀製，所以根據人數適量就好了）， 醬油（肉餡調味）: 少許， 鹽（肉餡調味）: 少許， 芝麻油（肉餡調味）: 少許， 白砂糖（肉餡調味）: 少許， 蔥粒（肉餡調味）: 適量（根據各人喜好加或不加）， 番茄醬（調製蘸汁）: 適量， 水（調製蘸汁）: 適量， 白糖（調製蘸汁）: 適量， 香菇/馬蹄/胡蘿蔔（肉餡）: 可加可不加
步驟
1豆腐卜對半切開.用小勺挖去中間的豆腐心留下外殼.不需要太大的力氣以免挖破豆腐.也不需要挖的太乾淨留出位置釀緊肉餡就好.挖出來的豆腐心捏碎備用
2肉餡連同豆卜里挖出來弄碎的豆腐心一起攪拌.加上調料.攪拌上勁.（放香菇或者馬蹄一類也在這一步一起.不需要切的太碎.可以保留一點顆粒吃起來有口感）
3用筷子或勺子把適量的肉餡釀緊豆卜里.各人推薦用筷子比較好操作.四邊抹平.喜歡多餡的可以釀多一點沒有固定要求隨心就好
4熱鍋少油.下鍋時調中小火.餡朝低放入.先把肉餡那一邊煎熟煎香.再反過來煎豆卜.不需要放太多的油.因為肉餡里有肥豬肉.稍煎一會兒就會有油出來.如果一開始倒太多的油.到最後就會變成炸豆卜了.
5煎到肉餡部分金黃焦香就可以反過來.肉餡易熟且體積薄很快就可以煎熟煎香.注意時間和火候
6直到整個釀豆卜都金黃焦脆的時候就可以起盤啦啦啦.可以直接吃不需要蘸汁也可以.看個人喜歡.（最好盤子裡墊一下吸油紙吃起來不那麼油）
7關於蘸汁：（這一回我沒做蘸汁找了一張舊圖左下角紅色那一碗）番茄醬加少量水.涼鍋熱油後倒入.加上適量白糖調成自己喜歡的味道.勾少許水澱粉起鍋即可.
小技巧
1.肉餡與豆卜比例：取決於豆卜的大小.這次做的兩個指節大的豆卜是一斤半肥瘦豬肉配半斤豆卜（大概二十個.對半切開成品就是四十個）.更省事的辦法是先買豆卜然後讓菜場賣豬肉的幫忙配.寧多勿少.多了剩下來的可以做丸子煎肉餅.對了不喜歡吃豬肉餡的換成魚肉或者雞肉.健康還不那麼肥膩.不過最好還是調和一點肥肉比較香. 2.配菜：可以放香菇、馬蹄、紅蘿蔔等.注意和肉餡的比例. 3.豆腐心：不是一定要挖.可以直接釀進肉餡.不過就需要一點陰力壓緊否則肉餡容易掉出來.挖出來的一個是給肉餡騰位子.二個加進肉餡里別有風味.也不會浪費.最好在拌入肉餡之前先用手捏碎. 4.蘸汁：推薦番茄汁酸酸甜甜比較開胃和解膩.給小朋友吃是最合適的了.當然也可以不要蘸汁就這麼吃也好吃. 5.不喜歡煎的也可以蒸.末了按照自己的口味勾一個薄芡即可.不過我個人還是喜歡煎的.香口好吃. 6.同樣的肉餡可以釀冬菇.不過肉餡里就不需要再加冬菇了.釀冬菇還是選擇蒸的比較好一些. 是的肉餡可以買現成的???
