原料
豬蹄: 2隻， 雪豆: 150克， 蔥: 適量， 姜: 小塊， 花椒: 適量， 鹽: 少許
步驟
1芸豆提前一晚用清水浸泡。
2豬蹄剁成小塊，洗凈，有時間也可以讓豬蹄在清水裡泡一段時間再洗凈。
3燒一大鍋水，放一些薑片和花椒，水開後倒一些白酒。
4把豬蹄放進燒開的水裡，焯幾分鐘。焯好的豬蹄用清水冼凈，放進鍋里，再另外加入清水。
5大火燒開，保持大火煮半小時，我煮的時候沒有蓋蓋子，因為豬蹄已經焯過水，所以現在的水很乾凈，但仍然會有少量的浮沫，用勺子舀起來不要。
6半個小時後，把火關小，放入泡好並且洗凈的芸豆，再加入幾顆花椒，一塊拍碎的姜，少量料酒，小火慢燉至豬蹄軟爛，大概2個半到3個小時，自己嘗試肉的軟爛程度。
小技巧
焯豬蹄的第一遍水倒掉，這樣湯才會比較鮮。成都上善佳餐飲
