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原料
豬腳: 1隻, 雪豆: 150克, 蔥: 適量, 姜: 1小塊, 花椒: 適量
步驟
1豬蹄刮洗乾淨爭,切塊,略沖泡去血水;
2芸豆洗凈,用溫水浸泡,直至膨脹變軟。
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3將芸豆先在高壓鍋中壓熟,約半小時。
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4再將所有材料放入鍋中,加入調味料及 適量的水,以中火燉煮至熟爛即可。
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小技巧
端上來時「沒覺得怎樣」,就是「白白的湯,白白的蹄」,再配一碟辣醬。誰知一吃就「欲罷不能」,湯「又濃又鮮」,蹄花「又耙又糯」,「入口即化」,連雪豆也「燉得酥軟」,大冬天的一碗下肚,「暖徹心底」,既「美容」又「補元氣」。難怪「生意好得不擺了」,經常「打涌堂」。