龍利魚: 一條, 口蘑/金針菇/杏鮑菇(各種菇):
1龍利魚切塊,鹽,料酒腌製片刻
2吸干多餘水份
3灑麵粉,薄薄一層就可 堂媽有個保鮮袋灑粉的方法也相當不錯
4油溫大約六七十度,下油鍋炸
5煎至兩面微黃,油色還是很清的,把多餘的油倒出 魚盛出備用,開小火
6下菇類煸炒片刻,放一小塊黃油
7一點脂油
8一點味淋,一點糖調味
9大火滾入味,稍微有點收汁關火
10淋在煎好的龍利魚上完工