原料
鮮蝦12隻 小麥澱粉100g 玉米澱粉40g 開水適量 冬筍適量 豬肥膘適量 鹽 糖 香油 菜油少量 白鬍椒粉 生薑粉少量
步驟
1、準備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦，個頭大肉質好沒鹹味。剝去蝦殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣，只好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。 2、蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之後依然可以區分出一隻一隻的蝦是最理想的。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末，加一點點姜粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調味。抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用 3、小麥澱粉（又稱澄面）和玉米澱粉放入碗內，分次加入開水，用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上，略散熱之後用手揉按成整塊麵糰，加一點食用油，繼續揉至案板麵糰都乾淨光滑。 4、保鮮膜包好揉好的麵糰，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。 5、手掌壓扁這些麵糰，用油塗抹刀背，將壓扁的麵糰壓成麵皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型，多練幾個就好一點。 6、包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心，因為麵皮是燙麵澱粉的，不像麵粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間，蝦肉蒸製過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。 7、籠屜內墊油紙。水開之後，放入蝦餃，中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。
