原料
用料豬五花肉700克，飯鍋粑75克，茶葉10克，蔥結、姜塊各15克，調料包(內裝八角3克、茴香1克，花椒2克)1個，醬油40克，紅糖15克，肉湯600克，精鹽4克，芝麻油15克，醋20克。
步驟
1、將豬五花肉方用叉子叉上放明火上烤至皮焦起泡時離火，放入水中泡約15分鐘，刮凈焦皮面洗凈，放入鍋內加水煮開撈出。 2、鍋內加湯，醬油20克，下入肉方、蔥、姜(拍松)、調料包，精鹽煮至肉爛時取出。 3、鐵鍋內放入搗碎的飯鍋粑、茶葉、紅糖，放上木架，再放入肉方，蓋嚴，火燒至冒黃煙，出香味時離火，燜至煙散，取出肉。 4、將肉切成條片，碼入盤內，澆上醬油、醋、芝麻油即成。
小技巧
特點 肉質酥爛，薰香濃郁，因煙燻繚繞似雲霧，故得名。 操作提示 煮肉時要用小火，熏制時要掌握火候時間，時間長味苦。
