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原料
轉化糖漿: 70克, 梘水: 2克, 花生油: 25克, 中筋麵粉: 100克, 月餅餡料: 300克
步驟
1轉化糖漿70克加2克梘水攪勻後分次加入花生油攪勻
2加入中筋麵粉攪勻至麵糰細膩,麵糰做好後常溫鬆弛2小時
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3餡料分成30克一個,餅皮分成20克一個的小劑子,因為餡料比較甜我不太喜歡餡料比例太高
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4開包
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5收口慢慢向上
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6包好了
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7在玉米澱粉里滾一下好脫模
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8用月餅模具按壓後放烤盤裡
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9烤箱180預熱,月餅放烤箱前噴水防止開裂,進烤箱八分鐘定型後拿出來刷上薄薄的蛋黃,進烤箱再烤12分鐘出爐。月餅烤完後餅皮會比較硬,常溫密封保存2-3天回油後口感比較好
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