八寸圓模乳酪戚風 0

原料

奶油奶酪: 60克, 雞蛋: 5個, 低粉: 75克, 牛奶: 40克, 玉米油: 40克, 細砂糖: 70克, 檸檬汁: 幾滴, 玉米澱粉: 10克, 鹽: 1克

步驟

1將5個雞蛋蛋清蛋白分開,裝蛋白的盆要無油無水

2將奶油奶酪,牛奶,玉米油放入盆中,隔水加熱,攪拌至順滑無顆粒,分次加入蛋黃,快速拌勻,加入過篩的低粉,攪拌均勻,將盆從熱水中取出,蓋上一塊濕布,晾涼備用

3在蛋白中滴入幾滴檸檬汁,加1克鹽,將70克糖與10克玉米澱粉混合均勻,分三次加入到蛋白中打發,提起打蛋器,蛋白呈鷹嘴狀即可

4取三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中拌勻,倒回蛋白霜內切拌均勻.

5烤箱預熱,將拌好的麵糊倒入模具,在檯面上輕磕幾下,放入烤箱中下層,150度烤50分鐘

6烤好後,將蛋糕模拿出,從高處摔落,立即倒扣,晾涼後脫模即可

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