原料
鯽魚: 1條, 豆腐: 2塊, 姜: 3片, 料酒: 1勺, 油: 少許, 鹽: 適量, 100度開水備用: 充足的量
步驟
1嫩豆腐切塊
2鯽魚處理沖洗乾淨後,用少許料酒,鹽腌制30分鐘備用
3姜切片,鍋里熱油,姜煎出香味後,大火放入鯽魚,大火煎
4煎到金黃,依舊大火,哪怕已經煎破皮,表面開始焦了,不要於心不忍?……大火很重要!!!
5大火,倒入沸騰的開水,水量要沒過鯽魚,開水瞬間變成乳白色,這是蛋白質融入湯里的效果?
6在鐵鍋煮一下後,將湯盛進湯鍋里,繼續煲,乳白色的湯……成功一半啦!輕輕倒入切好的豆腐!
7砂鍋中火煲25分鐘,轉小火15分鐘……靜靜等待食材相結合發生的美味……起鍋前,加入少許鹽調好味道,不宜太咸,這樣會掩蓋掉湯的鮮甜,吃太咸對身體也不好?
8出鍋了……放兩片香菜葉點綴一下吧……
小技巧
煎魚的時候一定要狠心……開水一定要夠開……這樣才能達到乳白色的效果! 煎啊,熬啊,煮啊……美味都需要耐心等待!動手吧,記得交作業哦?