原料
鯽魚: 一條，有魚子者佳， 豆腐: 二百克， 生薑: 一塊， 香蔥: 兩支， 香菜: 一支， 花椒: 五粒， 料酒: 一毫升， 生抽: 一毫升
步驟
1鯽魚洗凈，洗的時候要去鰓，肚子裡面的黑色膜要去掉，喜歡吃魚泡的人可將魚泡留下。在鯽魚背部均勻割豎刀，兩厘米間隔左右。注意不要割穿，讓魚還連在一起。
2一毫升料酒與毫升生抽混合均勻，用手沾上均勻塗抹在魚背上和腹腔內，腌制五分鐘。
3生薑切大塊備用。
4豆腐切兩厘米左右塊備用。
5油下鍋燒熱至八成。
6放入生薑，花椒炸香。
7魚下鍋過油，去腥味。
8一面魚皮金黃色的時候翻面過油。
9過油的魚移鍋至準備好的燉鍋中。 注意燉鍋要提前加水大約一湯盆燒開，如果水未燒開就會造成鯽魚湯的顏色不發白，煮出來不是白湯而是透明的清湯，口感有所下降。
10上步蓋鍋蓋沸騰煮五分鐘後加入切好的豆腐。蓋上鍋蓋鯽魚煮五分鐘，而後改小火慢燉十分鐘。 此步驟加入適量鹽和雞精。
11加入切好的香蔥，香菜就可出鍋了。
