抹茶曲奇(沈呆萌柠檬曲奇改版)

原料

低粉: 100, 抹茶粉: 5g, 杏仁粉: 20g, 牛奶: 20g, 细砂糖: 36g(或40g), 盐: 1g, 黄油: 80g

步骤

1黄油80g软化,不要化成水,有一部分化成水可以用刮刀搅拌,不小心化多了只能放冰箱冷凝一会儿

2低粉100g+杏仁粉20g+抹茶粉5g(一小勺)过筛备用。烤箱180度预热

3牛奶20+糖36-40g小火加热到糖化开,冷却备(夏天一定要冷却,冬天温就可以了。这一步目的是让糖化开,否则曲奇成品会留有砂糖颗粒

4黄油打蛋器高速打发4-5分钟,打发至颜色发白,体积膨胀。

5准备好的糖水中加1g盐搅拌使盐融化,分3-4次加入到糖水中继续打发,每次都要充分融合再加入下一次,打到有光泽

6加入已过筛的粉类用切拌或翻拌的手法拌匀,至无干粉即可,装入硅胶或布的裱花袋,冬天不建议使用一次性裱花袋~

7放入烤箱中层。170度烤15-20分钟,根据自己烤箱调节

8天冷装入裱花袋后还可以继续用吹风机吹一下裱花袋,更好挤。天冷黄油挤出来太软,可以放冰箱冷藏半小时左右,烤出来花纹就好了。冬天操作到位了烤出来花纹很好

9一定要冷却后再保存 密封保存 烤透的曲奇可以温室密封保存半个月左右,当然不建议放着么久,越早吃完越好~

小技巧

2.这个方子可以烤金盘一盘半  我用了硅胶垫 马卡龙的垫子 挤曲奇挺好的 3.蔓越莓这些可以去掉抹茶粉 加入30g蔓越莓就可以了。抹茶粉也可以替换成可可粉成为可可曲奇 4.没啥了 有啥再改