原料
鹹肉: 適量, 咸排骨: 1根, 春筍: 3根, 百葉結: 1小碗, 菜苔: 1小把, 生薑: 3片, 黃酒: 適量, 鹽,糖: 適量
步驟
1鹹肉切成小塊(肥瘦相間的最好)咸排骨斬塊,浸泡20分鐘,洗凈,姜2、3片
2春筍去殼後,焯水去澀(水開後,加入春筍,2分鐘即可)
3筍焯水後,切成厚片備用
4菜苔,百葉結清洗備用,菜苔切段
5鹹肉,排骨入砂鍋,加薑片,黃酒,加足量的水,大概是砂鍋的一大半。大火燒開,撇去浮沫,小火慢燉約1小時
6加入春筍百葉結,加入適量的鹽(少一點鹽,本身已有鹹味)和小半勺糖,中火燉20分鐘,關火後不要開蓋,燜一會,筍會更入味。
7吃飯前再次燒開,加上一把嫩菜苔,菜苔變色即可
8自家腌篤鮮,經過時間的變化,鹹肉是酥鬆的,一絲絲。一個字鮮
小技巧
鹹肉,咸排骨無須焯水,直接入砂鍋。 加一點黃酒更能體現咸鮮的味道。