红枣糯米年糕

原料

糯米粉1000克,红枣500克,水适量,白糖适量

步骤

1、足量糯米粉倒入盆中,加入适量白糖,同时加热清水,放置不烫手为宜。 2、分次将水倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌,使糯米粉逐渐抱团,看不到干粉,然后盖上保鲜膜饧20分钟左右。 3、取适量红枣,清洗干净。 4、双手将饧好且放凉的糯米粉团搓成均匀的大颗粒状。 5、蒸屉上铺一层湿纱布,均匀摆放一层红枣。 6、红枣上再撒一层糯米粉团,完全覆蓋红枣。 7、铺满糯米粉后再次铺一层红枣,盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右。 8、时间到后,在红枣上再撒满一层糯米粉,一层枣一层糯米,一共四层(可以根据喜好继续递增)然后继续蒸制10分钟左右。 9、平盘中抹一层薄油,蒸熟后的年糕倒扣在平盘中,沾少许冷水拍打更容易脱屉布。 10、年糕表面覆蓋一层保鲜膜,趁热拍打成型,让年糕表面更细腻平整紧凑。 11、成型后,去掉保鲜膜,完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制。

小技巧

1、和面:和面用温水或开水,这次制作的年糕用的是温水,效果一样好。 2、铺层:颗粒大小均匀的糯米团和洗净的红枣逐层覆蓋,先放枣防止粘连屉布(湿纱布)。 3、拍打:蒸好的年糕需要放在摸了一层薄油的平底容器中趁热拍打定型,让糯米和红枣粘合的更紧实年糕更有型。