原料
【糖醋小排】: 【一份】， 排骨: 500g， 澱粉: 一大勺， 料酒：醬油：糖：醋：水: 1：2：3：4：5， 白芝麻: 少許， 【蒜香酥排】: 【一份】， 排骨: 500g， 蒜: 一整個， 生抽: 一勺， 料酒: 三勺， 澱粉: 適量， 鹽: 一小勺， 糖: 一小勺， 【粉蒸排骨】: 【一份】， 排骨: 500g， 大米: 盛米杯一杯左右， 八角: 兩個， 花椒: 一小把， 小米椒: 三個， 蔥: 一根， 姜: 4-5片， 糖: 一小勺， 鹽: 一小勺
步驟
1【糖醋排骨1】排骨洗凈瀝干，放一勺鹽，一勺料酒，攪拌均勻腌制半小時。
2【蒜香酥排1】排骨洗凈瀝干，加入一勺生抽，三勺料酒。剝一整個蒜，和排骨一起抓腌。最好腌制4-5小時。
3【粉蒸排骨1】排骨洗凈瀝干，蔥切段、姜切絲放入，腐乳汁一勺，老抽一勺，蚝油一勺，糖、鹽各一勺，攪拌均勻，腌制4-5小時。
4【粉蒸排骨2】無油無水的鍋中放入乾燥的米（可洗凈晾乾），加入一小把花椒，兩三個小米椒，兩個八角。小火炒至米逐漸變得微黃，盛出，用料理機打碎。（不要碎成粉末，有米渣最好）
5【糖醋排骨2】加澱粉拌勻，平底鍋小火煎至兩面金黃。
6【糖醋排骨3】以料酒1醬油2糖3醋4水5的比例調糖醋汁。這裡的糖我用的是冰糖，我覺得冰糖會更好吃一些。煮開嘗一下，再調整具體味道。
7【糖醋小排4 - 完結】小火煮20分鐘，隨時揭開鍋蓋翻一下。然後大火快速翻炒收汁，小心粘鍋。裝盤，撒白芝麻裝飾。
8【粉蒸排骨3】打好的米碎倒入排骨中，抓拌均勻。
9【粉蒸排骨4】隔水，大火蒸十五分鐘，轉小火，再蒸40分鐘。
10【粉蒸排骨5 - 完結】切蔥沫裝飾（可忽略）
11【蒜香酥排2】大火，多倒油，8成熱的時候放入排骨，快速翻炸20秒，轉中小火，炸3分鐘左右，撈出。油稍冷後快速復炸一次，20秒左右立刻盛出。
12【蒜香酥排3】腌過的蒜切小塊，用中火爆香。把剛才炸好的排骨放進去，加糖一小勺，鹽一小勺，快速翻炒，盛出。
13【蒜香酥排4 - 完結】裝盤，可切小米椒裝飾。 又酥又香，嘴裡流油！！
