原料
餅皮材料: ， 轉化糖漿: 110克， 梘水: 2克， 玉米油: 40克， 中筋麵粉（普通麵粉）: 150克， 奶粉: 8克， 椰蓉蔓越莓餡: ， 黃油: 70克， 牛奶: 40克， 白糖: 70克， 全蛋液: 60克， 椰蓉: 130克， 熟糯米粉: 40克， 蔓越莓: 50克， 表面刷液: ， 蛋黃: 1個， 蛋白: 1/4個（約8克）
步驟
1轉化糖漿加入梘水攪勻，再加入玉米油攪到油完全混入糖漿。
2中筋麵粉和奶粉混合，篩入。
3攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，室溫醒發2小時。
4黃油加入牛奶、白糖，蓋上保鮮膜放到微波爐里加熱一分鐘，至黃油融化。
5加熱好的黃油加入椰蓉攪拌均勻。
6放涼後，加入雞蛋液攪拌均勻。
7加入熟糯米粉攪拌均勻。
8加入切碎的蔓越莓，攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少半個小時。
9取出餡料平均分，每份約30克，分好後的餡料放入冰箱冷凍一個小時，注意不能凍的太硬，會影響壓花。
10取出月餅皮麵糰平均分，每份約20克左右。
11取一份餅皮麵糰，將麵糰輕柔拍壓成圓餅狀，放上椰蓉蔓越莓餡。
12用虎口把餅皮四周向上推，邊推邊收口。
13收口後，搓成光滑的圓球形裹粉防粘，並拍掉多餘的麵粉。
14用50克模具一個個壓好後，把月餅表面噴水，噴壺一掃而過即可，噴水後放置5分鐘。
15200度預熱烤箱後，放入中層烤制6分鐘定型，取出刷蛋液，只刷表面不刷側面，每次少蘸一點，如果蘸多了，就把多餘的在碗邊濾掉，避免月餅留下過多的蛋液，導致花紋不清楚。
16繼續用180度烤制15分鐘。剛出爐的月餅皮稍干硬，充分晾涼後，密封保存至少兩三天，回油後更加油潤可口。
小技巧
1.烤箱不同，時間和溫度僅供參考。 2.熟糯米粉可以買生的回來自己炒制，小火炒到微微泛黃即可，晾曬備用。 3.餡料拌好後，如果發現有些干，不容易成團，可以稍微加些雞蛋液，無需太多，能成團即可。
