原料
高筋麵粉: 180克, 低筋麵粉: 50克, 湯種: 38克, 酵母: 3克, 細砂糖: 40克, 食用鹽: 3/4小匙, 奶粉: 10克, 蛋液: 25克, 水: 111克, 無鹽黃油: 25克
步驟
1將除黃油外的所有材料放入廚師機,3檔揉至麵糰表面光滑,能拉出比較厚的膜。
2加入黃油揉至擴展階段後,放在容器中蓋上保鮮膜進行基礎發酵。
3基礎發酵結束後,將麵糰排氣分成25克/個,滾圓後鬆弛15分鐘。
4將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形,翻面後壓薄長底邊,放適量肉鬆,自上而下捲成條。
5將麵糰搓成兩頭尖,中間鼓的長條。每3條為1組,編成三股辮。
6將麵糰放在烤盤上,進行最後發酵。
7發酵結束後,在麵糰表面刷蛋液,放適量香蔥。
8放入預熱至180度烤箱,上下火,烤15分鐘。