原料
蛋黃: 1個， 牛裡脊: 750g， 杭椒（青、紅）: 適量， 鹽、生抽、蚝油、雞精、糖: 適量， 老抽、番茄醬: 少許（調味用）， 水澱粉: 適量， 蔥、姜、蒜（末）: 少許
步驟
1牛柳洗凈瀝干水，加少許鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油拌勻，靜置30分鐘，放一個蛋黃、少許水澱粉，少許色拉油拌勻，15分鐘後待用。另外用個碗調汁兒（生抽、老抽、蚝油、雞精、鹽、水澱粉，少許番茄醬）。汁兒的口味可根據個人喜好適當調整。
2熱鍋，倒入適量的油（比炒菜略多些），等油溫6、7成熱時倒入牛柳，大火快速翻炒，等牛柳全部變色即可撈出備用。
3不用洗鍋，大火倒入少量油，油熱前倒入蔥姜蒜爆香。
4倒入切好的杭椒（沒買到紅色杭椒，用的普通紅椒代替）。
5杭椒略微翻炒出香味後，倒入之前的牛柳，繼續翻炒。
6因為我個人比較喜歡5成熟的牛肉（口感較嫩），所以只是略微翻炒，倒入事先準備的汁兒，翻炒均勻即可。
7裝盤即可！
小技巧
番茄醬的加入只是為了提味，小小勺就行；牛肉儘量不要炒太長時間，畢竟不是牛腩，嫩點比較好吃！
