原料
杭椒: 5根， 牛肉/牛柳: 手掌大小， 澱粉: 1勺， 料酒: 1勺， 生抽: 10ml+15ml， 糖: 少許， 大蒜: 1瓣， 油: 少許， 食鹽: 半茶匙， 白鬍椒粉: 半茶匙
步驟
11. 牛肉逆紋切成條，小拇指大小，最好是筆的寬度。 2. 腌制牛柳。 3. 加入1勺生抽、少許糖、1勺澱粉、1勺料酒、半茶匙白鬍椒粉、少許雞蛋清和一些油 4. 用筷子順時針方向轉30秒 Tips： 肉要嫩在腌制的時候一定要放入一些澱粉和油，這樣會在表面形成一層膜使肉汁封鎖在內。如果有條件還可以放入雞蛋清。
21. 大蒜切末。 2. 杭椒切成和牛柳差不多大小的段 Tips： 怕辣的可以先用刀背輕輕拍一下辣椒，把大部分辣椒籽去掉。
31. 熱鍋中火。 2. 加入略多一點的油。 3. 加入牛柳，炒制到變為白色為止。 4. 入鍋到出鍋大概1分30秒 Tips： 在油3分熱的時候就可以放入牛柳。三分熱就是手放在油的上方能感受到熱度，這裡牛肉不一定要全熟。
4牛肉瀝油取出
51. 大火鍋內放入少許油。 2. 加入杭椒和大蒜。 Tips： 炒制杭椒表面變白，跟虎皮尖椒很像。
61. 加入10ml/轉一圈生抽。 2. 少許糖和牛柳放入。 3. 炒1min出鍋。 Tips： 怕有腥味可以再放入少許料酒
小技巧
1茶匙=5ml 1勺=15ml 當然啦，口味尤人而變，用料當然也可不同。有些人喜歡鮮味，固然可以加些雞精。有些人喜歡刺激，當然可以撒一些辣椒麵。有些人喜歡與人相聚擼串的樂趣，少許的孜然固然也是絕佳。 我會在底下寫出牛肉主要部分以及做法： 牛裡脊：Tenderloin是整一隻牛肉中最嫩的部位，是最奢侈的牛排部位。但如果處理不好大火爆炒的的話可能會丟失肉汁變柴，但我相信你可以的，因為做的好的話會特別好吃。 外脊：稍微有部分的脂肪，西冷牛排，沙朗牛排，所以煎烤是最好的方法。一定要選那一些要白色油花的才好吃。 腦肉：腦肉的適用範圍特別廣因為他們肥瘦相間。什麼方法都可以做，但一般不那麼好獲得。 眼肉：眼肉的範圍也很廣，西式牛排，涮牛肉，直接炒都可以。 牛腩：我最喜歡的部位。絕對的燉煮。清燉，紅燒，咖喱都十分美味。牛腩的唯一問題就是煮的時間比較久，而且會有很多油出來要撈掉。 腱子肉：no doubt，醬牛肉滷製絕對是最正確的製作方法。如果用來炒，保證你咬不動。 胸脯肉：牛胸肉纖維比較的粗，所以直接炒可能沒那麼好炒，一般燉煮會比較好吃，直接清燉吧。 肩肉：肩肉在西方最常用的是烤roost，炒制也可以因為纖維比較細。 牛頸肉：一般來說做湯最好，因為這個纖維紋理比較亂，不太好處理。打成牛肉丸也可以。
