原料
高粉: 220克， 低粉: 240克， 小蘇打: 5克（1.25小勺）， 泡打粉: 7.5克（1.5小勺）， 細鹽: 4.5克（1.5小勺）， 黃油: 283克，室溫軟化， 褐色糖(brown sugar）: 150克， 細砂糖: 110克， 雞蛋: 2個(蛋(帶殼) 1個=60克 蛋(不帶殼) 1個=55克 蛋黃1個=20克 蛋白1個=35克 )， 香草香精: 2小勺(10ML)， 巧克力(切碎): 567克（至少60%可可含量）， 杏仁粉: 20克
步驟
1黃油和雞蛋都提前拿出來回溫，黃油要足夠軟化。 巧克力切碎~我用了100g66%的，100g85%的法芙娜。（下回我會試試全部換成85％的來平衡整個曲奇的甜度。）小tip是戴上一次性手套直接用手掰成小塊。另外有小夥伴推薦嘉利寶70％的巧克力豆，不用切直接用，方便且口味也相當濃郁。
2把高低粉，小蘇打，泡打粉，細鹽過篩，備用
3把黃油，黃糖，砂糖混合打發，用電動打蛋器高速打發5分鐘至黃油糊輕盈蓬鬆變淺色。 黃油打發程度越高，麵糰的延展性越好。 逐個加入蛋，攪拌均勻。加入香草香精，攪拌均勻。加入2中的乾粉混合物，切拌均勻，不要攪拌過度，以免起 筋。
4加入巧克力，攪拌均勻，不要把巧克力片或塊弄太碎
5然後把曲奇麵糰用保鮮膜包起來，放入一個帶蓋子的容器里蓋上蓋子，入冰箱冷藏24小時以上（72小時更佳）。
6挖出60克麵糰，放在鋪烘焙紙的烤盤上，中間留出空隙。60克到100克都可以，但是不要弄太小，否則影響中間韌軟，外周脆的口感。如果巧克力有戳出表 面，要略微按下，在表面撒一點粗鹽。
7放入預熱175C的烤箱內烤18分鐘到20分鐘，按照大小調整時間。出爐時表面金黃，會延展不少，但是中間還是軟的。不要完全烤硬，否則就過頭了，成品口 感會幹。留在烤盤內放涼10分鐘，在放涼過程中餅乾會繼續延伸。然後移動到烤架上完全放涼 烤到曲奇邊緣開始上色變金棕色就可以了。注意不要烤過了，等曲奇上表面全部上色了，出來也就不是軟曲奇了。
8完全放涼後，外圍薄脆，內部軟韌，而咬到大塊巧克力部分則入口即化，一塊餅乾不同口感，每種都非常豐富美味
小技巧
如果你想要成品更脆、軟、或韌一些，也很簡單，只要按照下面的辦法調整就可以了： -要薄脆：用砂糖代替褐色糖（褐色糖比較濕潤，而脆就是要水分少），用牛奶代替蛋（蛋有蓬鬆作用），烤之前讓麵糰回溫（這樣在烤箱內會延伸比較多） -要軟而厚：用褐色糖代替砂糖（濕潤的餅乾才會軟），提高低粉的比例，軟化黃油要打發比較徹底，烤之前不要回溫（麵糰要保持低溫），出爐後不要留在烤盤內放涼，直接放烤架 -要韌而有嚼頭（這是我的最愛）：用高粉，用褐色糖，用溶化的黃油（液體狀態加入高粉使其起筋變韌），用30克牛奶代替一個蛋白（即用一個蛋黃加30克牛奶代替一個整蛋，蛋白會讓成品比較干，而液體會讓高粉起筋變韌），烤前不要回溫。如果還要更有嚼頭，我有個訣竅就是加一點有嚼頭的配料，比如椰絲，燕麥等等。 按照配方製作冷藏，再根據自己喜歡的口感調整原料和做法，這可以成為任何人名副其實的「終極配方」！ 冷藏的步驟很重要，材料在冷藏過程中充分融和，試過冷藏幾小時和冷藏兩天的麵糰，烤出來風味有大提升。另外麵糰拿出來不回溫直接烤，在烤箱裡延展的程度小一點，做出來更厚口感偏軟。回溫以後再烤，會延展的更大，做出來曲奇更薄偏脆一點。我冷藏了兩天的麵糰直接挖球烤，也能在烘烤時攤開的請放心。
