原料
燕尾鮁: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 香葉: ， 花椒: ， 辣椒: ， 冰糖: ， 油: ， 雞蛋清: ， 鹽: ， 醬油: ， 味精:
步驟
1燕尾鮁去內臟，從尾部剖開，切丁
2蔥姜蒜切片
3鮁魚丁放入有蛋清的（澱粉也可）碗中，加少量鹽略腌一會
4鍋內油熱後，鮁魚丁放進去炸上色
5撈出備用
6鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、冰糖、香葉
7翻炒出香味，加入鮁魚丁，倒入料酒、倒少許醬油上色，待鍋內湯汁靠干後加味精出鍋即可
小技巧
由於鮁魚切丁後，容易入味，所以鹽和醬油的量要適量，稍加一些為好。
