原料
柚子皮: ， 豆豉: ， 蒜: ， 醬油: 勺， 鹽: 克， 糖: 克
步驟
1柚子皮 每年過節總是會有很多柚子皮，這時候外婆?的炒柚子皮就是大熱門菜之一了。 首先，柚子皮的處理方式很重要。 想要柚子皮沒有苦味，就必須仔細處理。 1. 把吃剩柚子的柚子皮，切去黃色那一層皮，放到冰箱冷藏8小時（一晚上） 【?說：以前有柴火的時候，直接用柴火把黃色那一層柚子皮燒黑，揭下來，柚子皮會更順滑】 2. 第二天拿出柚子皮放在水裡泡 【tips 冷水、溫水都可以，相對來說，溫水會讓柚子皮快一點祛除苦味】 3. 邊泡邊抓柚子皮，讓柚子皮祛苦，水會變黃的，大約泡一個上午就可以了，泡越久苦味越少 【?說，可以撕一點下來試一下，柚子皮沒有澀味就可以了】
2圖片看起來有點丑哈...?? 配料，豆豉和蒜舂爛，更容易入味。
3用雞油（豬油or花生油）爆香蒜和豆豉，此處的油要放很多【個人看，大概2個湯勺】，因為柚子皮相對來說比較吸油。 然後，是放了3碗飯碗的水，放一小勺鹽，一點點糖來提味道，大半湯勺的醬油就可以了。
4開始燜柚子皮【大約燜30分鐘】就可以啦。 【?說：此處要看情況而定，如果柚子皮軟了就是可以了，如果還是很硬的，就要加水繼續燜，一直到軟了，那才是可以的；） 上圖就是剛放進去的樣子】
小技巧
- 柚子皮的處理方式 【冷藏——泡➕抓 祛苦味】 2. 豆豉和蒜要先舂爛，味道更入味
