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原料
雞大腿: 2隻, 油: 適量, 鹽: 適量, 醬豆腐: 1塊, 麻醬: 1茶勺, 醬油: 10ml, 澱粉: 1茶勺, 剁椒醬: 1茶勺, 小蔥: 1根, 姜: 2片, 花生: 適量, 味精: 少許, 料酒: 少許
步驟
1雞大腿改花刀,然後加入少許料酒腌制5-10分鐘。
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2此時可以準備花生,將花生去皮(已經去好皮的最好,帶皮的花生用搗蒜器或者擀麵杖敲兩下,皮便可去除)。
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3去好皮的花生剁成花生碎備用,姜切絲。
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4雞大腿腌好以後去骨,切成條。
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5切成條的雞腿肉放入碗中,先加入澱粉抓勻。
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6再放入醬油繼續抓勻。
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7最後放入少許油鎖住味道,抓勻,腌制5-10分鐘。
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8此時準備料汁:i. 取一個碗放入醬豆腐加入少許油和醬豆腐汁(想要上色效果好的可以適量加多些醬豆腐和汁),碾碎拌勻後加入一點點水稀釋下(也防止加入雞肉中翻炒時雞肉扒鍋);
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9ii. 另取一個碗加水稀釋麻醬。
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10鍋內燒水,水微微燒開後(不要全開)下入腌好的雞腿肉汆燙斷生即可(不要太長時間,一兩分鐘即可),待雞腿肉打卷後撈出瀝干水分。
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11鍋內熱油,油熱後下入薑絲。
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12爆香後下入瀝干水的雞腿肉翻炒。
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13調入醬豆腐汁翻炒均勻(我的醬豆腐汁弄得有點少了),根據口味調入鹽(可先嘗嘗雞肉的鹹度)和少許味精即可盛出。
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14然後再熱少許油,將剁椒醬放入,炒勻後澆在雞肉上。
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15小蔥切碎。
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16和之前備好的花生碎一起撒在雞肉上。
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小技巧
- 醬豆腐建議多取一些,增加色澤;麻醬取1茶勺或1個半茶勺即可,不用太多,放多了全是麻醬味,然後加水稀釋至粘稠,別太稀。 2. 剁椒醬一個人口味適量放入,喜歡辣的可多放,吃不了太辣的可添加少許。 3. 最後也可按個人口味添加幾滴香油。 4. 澱粉、醬油一定要分別抓勻後再依次放入,最後放入少量油用來鎖住醬油的味道。