原料
雞蛋: 小個兒的土雞蛋4隻， 鹽: 1.2克， 純牛奶: 55克， 食用油: 50克（山茶油）， 低筋麵粉: 90克， 細砂糖: 40克， 玉米澱粉: 10克， 椰蓉: 隨意
步驟
1蛋清蛋黃分離。（把雞蛋的蛋白蛋清分離，放入兩個不鏽鋼盆里。不鏽鋼盆應無水無油）
2蛋黃糊：把低筋麵粉和玉米澱粉倒在一起混合好，用手動打蛋器攪拌均勻蛋黃，接著依次加入鹽、純牛奶、食用油，再加入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物。在放蛋黃的盆中，每加一種材料依次攪拌均勻，最後做到蛋黃糊均勻無麵粉顆粒。
3打發蛋白：用電動打蛋器將另一個不鏽鋼盆里的蛋白打至粗泡狀態。加入1/3的細砂糖（細砂糖共有40克），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，蛋白霜就完成了。
4開始預熱烤箱，170度，10分鐘。
5混合蛋黃糊和蛋白霜：取1/3蛋白霜入步驟2做好的蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。瑪芬蛋糕的蛋糕糊糊搞定了！
6蛋糕糊糊入模具：蛋糕糊糊小心倒入紙杯，每個紙杯只加到半淺的高度的話，可以裝成7.5杯；建議平均倒入6個小紙杯，烤出來的蛋糕是剛剛好鼓成一個個小山包的。然後在蛋糕糊上輕輕撒上適量椰蓉，提升顏值！入烤箱前再振一下，使椰蓉更牢固地附著在蛋糕表面。
7烘烤：把裝好蛋糕糊的紙杯整齊擺放到烤盤，之間空開一些距離，可以讓蛋糕在烘烤過程中受熱均勻。烤盤送入烤箱中層，上下火，170度，烘烤25分鐘。
8鼻子就可以最先享受一下香飄四溢了！
小技巧
1、所用的紙杯尺寸：約φ68×H50mm。上述用料可以做6杯滿杯的瑪芬蛋糕。紙杯會吸收一點油，所以可以考慮一定的損耗，油的用量適當多一點點。 2、根據各人的喜歡，可以把椰蓉換成蔓越莓、葡萄乾或杏仁片等等，大家自由發揮嘍！ 3、烘焙玩的即是心境，需要選用優質的原材料及輔料，有形無形中提高了作品的價值，比如優質的麵粉做出來的蛋糕的口感是那些廉價物所無法匹敵的，一個漂亮的紙杯就讓作品的顏值大大提升。
