原料
鴨腿: 2隻, 姜: 2片, 八角: 1個, 鹽: 20克, 花椒: 30粒, 蟲草花: 20克, 芡實: 30克, 枸杞子: 10個
步驟
1鴨腿洗凈擦乾水分;
2炒鍋燒熱,將花椒用擀麵杖壓碎,和鹽一起放入鍋中翻炒,炒出香味;
3趁熱將花椒鹽均勻塗抹於鴨腿兩面,按摩2、3分鐘,放入保鮮盒密封,放入冰箱冷藏24小時;
4取出後將鴨腿洗凈,去除全部花椒鹽。取煮鍋加凈水燒開,放入鴨腿、薑片與八角大火煮10分鐘;
5放入蟲草花;
6與芡實;
7蓋蓋轉小火燜煮30分鐘,加入枸杞子略煮;
8撈出鴨腿即食,骨肉即脫未脫,咀嚼適中;
9鴨湯金黃,咸鮮適口。
小技巧
多餘的鴨湯可用來用煮麵、餛飩,煨白菜、燙青菜皆宜,因鴨肉本身的鹹味,不用再加鹽調味。鴨腿也可換成半片鴨烹制。