茨菰炖咸鸭

简介

茨菰,它也叫慈姑,燕尾草,白地栗,酥卵,茨菇性味甘平,生津润肺,补中益气,对劳伤、咳喘等病有独特疗效。茨菰的主要成分是淀粉、蛋白质和多种维生素,富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素,对人体肌能有调节促进作用,具有较好的药用价值。茨菰虽好,但妇女怀孕期间和产后不宜食用。

原料

茨菰 300克, 咸鸭 半只, 时令青菜 适量, 葱姜 适量, 枸杞 十粒, 料酒 2大勺, 盐 少许

步骤

1半只咸鸭剁成大块

2放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒

3在鸭肉块中倒入高汤,我用的是自己熬的骨头汤,用鸡汤也行,没有高汤放清水也成,上锅蒸25分钟

4茨菰去皮后切成小块,放入水中,茨菰中含淀粉,暴露在空气中容易变黑,就像土豆一样

5茨菰在吃前,要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味,大火沸水煮两三分钟后捞出

6换一锅新水,把茨菰放入,在把蒸好的咸鸭连汤倒入,中火煮十五分钟

7泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟

8出锅前加入时令蔬菜,最后尝一下味道,再加盐。因为咸鸭本身有咸味,如果淡的话再加盐