原料
蛋糕坯材料：: ， 植物油: 40克， 摩卡咖啡粉: 5克， 熱水: 50克， 木糖醇: 15克， 低筋麵粉: 80克， 蛋黃: 5個， 木糖醇: 50克， 玉米澱粉: 8克， 蛋白: 5個， 巧克力慕斯材料: ， 吉利丁粉: 2克， 清水: 40克， 法芙娜巧克力: 40克， 奶油奶酪: 100克， 木糖醇: 10克， 淡奶油: 100克， 酸奶慕斯材料: ， 吉利丁粉: 5克， 清水: 50克， 莫斯利安酸奶: 90克， 木糖醇: 8克， 淡奶油: 100克， 鏡面材料: ， 吉利丁粉: 5克， 牛奶: 75克， 涼白開: 35克， 木糖醇: 8克
步驟
1先做蛋糕部分：5個雞蛋，蛋黃、蛋白分開。冰箱冷藏備用。
25克咖啡粉➕50克熱水沖泡完全溶解後放涼備用。 用一乾淨容器➕40克植物油➕咖啡溶液用蛋抽充分攪勻，一開始看似水油分離狀態，要一直打到兩種食材完全融合，稱之充分乳化。 ➕過篩的低筋麵粉，用手抽按直線走向混合，千萬不要劃圈的方法混合，否則易起筋影響蛋糕的烤發。
3分2一3次➕蛋黃，分次加入有利於兩種不同食材充分混合。用手抽按上述同樣的手法完全混合至細膩的麵糊。手法要輕柔這樣不易進空氣形成大氣泡。放冰箱冷藏備用，因為現在天熱。
4打發蛋白：木糖醇分三次加入。 蛋白➕5滴左右白醋電動打蛋機低速打至大氣泡時第一次➕木糖醇，調中速打到小氣泡➕第二次木糖醇，再打到有紋路時➕第三次木糖醇、玉米澱粉先劃幾下以防澱粉飛濺，打到細膩狀態，換低速再打到蛋白霜用打蛋頭撈起蛋白時有小彎尖角狀態就好了。 這時可預熱烤箱200度。
5取出咖啡麵糊分3⃣️次加蛋白用橡皮刮刀翻拌，手法刮刀貼盆壁、抄底、輕柔、快速的方法翻拌，以防空氣拌入。第一、第二次不需徹底拌勻，有細細的拉花狀態也不礙事。 將第二次拌好的麵糊倒入餘下的蛋白霜中，用同樣的手法翻拌，直至完全混合均勻成細膩、光滑的麵糊。
6將麵糊倒入28金色方盤，用刮刀把麵糊向4角輕推並稍加整平表面。因為不是蛋糕卷，不用很平。然後雙手拿起烤盤在桌面輕震幾下，這樣既可震出氣泡又可整平表面。
7進烤箱180度20分鐘左右烤制。
8烤好後移至涼架上冷卻。用比6寸模具小一圈的碗獲取2⃣️塊蛋糕片備用。要蓋好不要吹乾囉。 下面就做慕斯了
92克吉利丁粉➕冷開水40克冷水浸泡冷藏。 40克巧克力隔熱水融化。 充分浸泡濕的吉利丁也是隔熱水融化成液體。
10巧克力慕斯、酸奶慕斯中各100克的淡奶油一起打發。省一道工序，? 稱取200克淡奶油打發成有一點點紋路，並且可順利流動的狀態，切記不要打過，寧可打稀一點還可以補打一會，我巳經有3次打過，那樣慕斯吃起來就不細滑綿密了。冰箱冷藏備用。
11100克奶油奶酪➕10克木糖醇攪打均勻，可以坐一個溫水鍋隔水打比較容易。再➕融化的巧克力液攪勻。
12加吉利丁粉溶液攪勻。
13打均的巧克力奶油奶酪混合物➕巳打發的奶油（流動狀態）分次加入攪勻。
14攪拌時動作要輕柔以防空氣拌入影響慕斯口感。
156寸活底模放一片蛋糕坯。倒入做好的慕斯液，放冰箱冷凍。備用。
16接下來做酸奶慕斯。 先把5克吉利丁粉50克水按同樣方法做好備用。90克酸奶➕8克木糖醇攪勻，➕吉利丁粉溶液再次攪勻。現在是稀稀的狀態，可放冰箱冷藏一小會，稍微稠一些，利於和淡奶油混合。
17➕剩下的100淡奶油，也要分次加。攪拌均勻，要輕柔一些，否則有大氣泡影響慕斯的口感。
18取出模具，放上第二片蛋糕片在巧克力慕斯上面。 再倒入酸奶慕斯，整平入冰箱冷藏2⃣️小時。
19鏡面製作： 100克冷開水。 5克吉利丁粉➕25克冷水充分浸泡、隔熱融化成液體。 兩種材料混合攪拌均勻一一鏡面液。
20稍加冷卻後，漫漫倒入鏡面液，千萬不要快，否則會沖壞慕斯表面。只要薄薄的一層就行了。（有多餘的）然後冰箱冷藏4小時。最好冷藏一晚上。最後用巧克力裝飾一下就?啦！裝飾實在太醜了，?要多多學習。☺️ 本人不喜歡鏡面，好看不好吃。
21水果裝飾也美美噠！
22雙層的樣子。口感細滑、綿柔。為了這口感巳經試做了好幾次了，失敗是成功的ma！！！
