原料
酵頭: ， 高筋麵粉: 100g， 水: 75g， 耐高糖酵母: 0.8g， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 40g， 中筋或低筋麵粉: 40g， 鹽: 2g， 糖: 15g， 奶粉: 8g， 耐高糖酵母: 1g， 水: 35g~38g， 黃油: 10g
步驟
1混合酵頭材料，酵頭是介於麵糰和麵糊之間的狀態，室溫發酵至體積增大中心下陷。也可以室溫發酵一會，酵頭體積稍微變大後移至冰箱冷藏17小時以上72小時以下。
2將酵頭與除黃油外的主麵糰材料混合，揉至能拉出比較厚的膜，加入黃油後，揉至擴展階段。
3將揉好的主麵糰直接分成等量的6份，滾圓後鬆弛十五分鐘。
4將麵糰擀開，放入30g自己喜歡的餡料（毛毛做了棗泥，豆沙，椰蓉三種，味道都很贊）。
5捏緊收口後不要拍扁，直接將圓麵糰放在烤盤上，將烤盤放至溫暖濕潤處進行最後發酵。
6約發酵至1.8到2倍大時，預熱烤箱至180℃，給麵糰噴水，用擀麵杖蘸芝麻戳在麵糰頂部。
7預熱完成後，取一張油紙蓋在麵糰上，蓋上烤盤，放入烤箱中層，烘焙15分鐘。
8烘焙結束後及時轉移至烤網上晾涼。
9照以上做法做出來麵包口感很好，外形又鼓又胖～
小技巧
1.為了使成品不至於太扁太軟，配方水量不大，適合新良河套等吸水量一般的高筋麵粉，如果用的金像，那就靈活調整水量，目標是做出比吐司麵糰硬一些一點也不粘手的麵糰； 2.整形的時候千萬 不要按扁！這樣烤出來才有一定厚度～當然了喜歡扁一點的親可以稍微按扁一點； 3.烘焙溫度根據自家烤箱實際情況靈活調整，因為是蓋著烤盤烤，與烤盤接觸部位的麵糰容易上色過深，一般設定溫度比你烤甜麵包的溫度低5到10℃； 4.涼透後再切開否則會組織粘黏。
