【阿喵私房菜】之香辣豬蹄 0

原料

豬蹄: 1隻, 蔥白段: 7-8cm, 姜: 8片, 干辣椒: 5個, 麻椒: 15粒, 油: 適量, 生抽: 8湯匙, 料酒: 5湯匙, 醋: 1.5湯匙, 白糖: 3茶匙, 鹽: 適量, 水:

步驟

1豬蹄切塊,姜切片(4-5片),入沸水中煮15分鐘後撈出洗凈。

2蔥姜切末。干辣椒切碎。鍋中入一鍋底油,入蔥薑末,麻椒,干辣椒碎翻炒爆香。

3將洗凈的豬蹄放入鍋中翻炒。讓豬蹄均勻的沾到油。

4待豬蹄稍微變色加入生抽,醋,白糖,料酒繼續翻炒。

5待豬蹄上色均勻倒入適量水沒過豬蹄,可再放入些薑片和蔥段,大火煮開。

6煮開後,換中小火,慢慢燉1小時左右。中間適時翻炒避免糊鍋。

7大火收汁,即可出鍋。

8附贈:豬腳面

小技巧

喜歡麻辣味稍重的親們,可以在加水沒過豬蹄的時候再放入些干辣椒和麻椒。 豬腳要先煮開撈出過清水洗凈,有利於減少油膩感。可使最終成品肥而不油。加入少量醋會使豬蹄肥而不膩。 鹽可放可不放,依照個人口味。需要放鹽要在大火收汁時放,過早放鹽會破壞蛋白質。 另:豬腳湯汁可以留住煮豬腳面。加些油菜,金針菇,就可以,不需再放任何調料。

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