原料
豬蹄: 1000g， 干辣椒: 30g， 花椒: 15g， 大蔥段: 兩小段， 生薑片: 適量， 蒜片: 適量， 冰糖: 50g， 八角: 1粒， 桂皮: 5g， 香葉: 4片， 丁香: 10粒， 紅油豆瓣醬: 20g
步驟
1將豬蹄去毛切塊，用涼水泡30分鐘左右後洗凈備用。
2鍋里水燒開時放入豬蹄和少許白酒，大火煮5分鐘，煮出雜質和血沫後，把豬蹄撈出，過涼水清洗瀝干水備用。
3炒鍋里淋入少許油，把蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒、香葉和桂皮用小火炒香。
4另起鍋淋入油，放入豬蹄用小火炒至表皮微黃時放入20g冰糖，把冰糖炒化和豬蹄一起小火翻炒，炒至豬蹄呈琥珀色。
5在高壓鍋中放入豬蹄及炒好的調料，加入兩湯匙料酒、碾碎的兩塊紅腐乳和腐乳汁、一湯匙老抽、兩湯匙生抽和30克冰糖。
6最後在高壓鍋里倒入清水沒過豬蹄，大火燒開後蓋上鍋蓋，先用大火煮20分鐘再轉小火煮10分鐘。
7盛出豬蹄，濾出鹵豬蹄汁。鍋里淋入油，加入干辣椒段、花椒和紅油豆瓣醬。
8炒出紅油後，放入豬蹄翻炒均勻，倒入鹵豬蹄汁大火翻炒收汁.
9最後撒上香蔥和芝麻即可。
10香辣味豬蹄，啃豬蹄時不喜歡吃到花椒粒的朋友，可以先用小火炒出花椒油味，把花椒撈出去。
小技巧
❤ 豬蹄上殘留的毛要去除乾淨，用明火烤一下就可以，把豬蹄斬成小塊（可以讓售賣商家來處理）用開水煮，倒入白酒（或料酒）去除腥味。 ❤ 給豬蹄上糖色時要用冰糖炒，色澤會更紅亮，用小火炒以免糊了。
