红烧大干鲍

原料

原料:干紫鲍八个,高汤,西兰花,蚝油,白糖味精,酱油,料酒,生粉芡,鸡油少许 高汤料: 老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒

步骤

1、泡发干鲍: 四冷三热.先将鲍鱼泡入冷水中,泡发6-7小时后取出备用。锅内烧开水,再将鲍鱼放入后,关火,继续泡发6-7小时,又再泡冷水,重复此步骤3次。 2、煨鲍鱼汤水,用慢火熬6小时即成高汤。 3、西兰花在热水焯熟再过冷水备用。 4、将干鲍用水发制好加入高汤中焖3小时后,将鲍鱼取出放碟上,西兰花放旁。 5、原汤水加入蚝油、白糖、味精、酱油、料酒勾芡调成浓汁淋在干鲍上,出菜前加少许鸡油。