原料
原料：干紫鮑八個，高湯，西蘭花，蚝油，白糖味精，醬油，料酒，生粉芡，雞油少許 高湯料： 老雞1隻(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒
步驟
1、泡發乾鮑： 四冷三熱.先將鮑魚泡入冷水中，泡發6－7小時後取出備用。鍋內燒開水，再將鮑魚放入後，關火，繼續泡發6－7小時，又再泡冷水，重複此步驟3次。 2、煨鮑魚湯水，用慢火熬6小時即成高湯。 3、西蘭花在熱水焯熟再過冷水備用。 4、將干鮑用水發制好加入高湯中燜3小時後，將鮑魚取出放碟上，西蘭花放旁。 5、原湯水加入蚝油、白糖、味精、醬油、料酒勾芡調成濃汁淋在干鮑上，出菜前加少許雞油。
