原料
糯米:1000g: , 小麥:150g:
步驟
1先讓小麥發芽,要在小麥長出葉子前就給做了,不然對做麥芽糖會有些影響!
2浸泡糯米一個半小時!
3電飯煲煮糯米,就跟煮米飯一樣!
4發好的麥芽用料理機攪碎.
5待煮好的糯米溫度降至60度,與攪碎的麥芽混合,混合均勻.
6電飯煲下墊個盤子,為了發酵時鍋內溫度不要超過60度.
7發酵5.5小時就足夠了,如果發酵時間過長會有酸味.
8用紗布將發酵出來的液體濾出.
9熬制中,用大火!
10用刮刀颳起,呈現出這個狀態就可以關火了.
11成功!
小技巧
1.發麥芽最好在網上買個育苗盤. 2.發麥芽的溫度不要超過25度,要知道小麥都是在冬天生長.其實我夏天也發過,沒用,都發霉了!廚友們不要像我一樣哦!