原料
雞蛋: 4個， 牛奶: 40ml， 低筋麵粉(cake flour): 50g， 細砂糖: 30g， 植物油（炒菜的橄欖油）: 一湯勺， milo 3in1: 一小袋30g， 玉米粉（corn flour): 10g， 蘋果醋: 一小勺
步驟
1分開蛋清蛋黃到兩個大鋼盆。蛋清盆入4C冰起來。 註：蛋清盆一定無油無水，無蛋黃。否則影響打發。
2蛋黃盆，加油，用勺子或者蛋抽充分混勻。加牛奶充分混勻。篩入低筋麵粉和milo，Z字形混勻，過篩。 註：油與蛋黃卵磷脂互溶故較易將兩者混合。 加入麵粉後不要過度攪拌防止出筋，Z字形混合比較保險。 milo結塊了，所以將麵糊過了篩。以後還是使用可可粉吧
3烤箱開始預熱170C。 蛋清取出，加一小勺蘋果醋。用電動打蛋器打至硬性發泡。期間分三次加入糖，最後加入玉米粉。 註：蘋果醋可用白醋，檸檬汁，cream of tartar替換。 蛋白打發可參看Yulu視頻。可以在粗泡期加第一份糖，泡小了加第二次糖，軟性發泡加第三次糖，稍打一會加玉米粉，直至硬性發泡。 以上對於蛋白穩定至關重要。 打好的蛋白要立刻使用，否則出水就不好用了。
4拿一半打發的蛋白加入麵糊，輕手翻拌，然後倒回蛋白盆，輕手翻拌，混合全部。立刻輕手慢慢倒進無油無水的海綿蛋糕模具（底可取下那種），摔兩下摔出大氣泡，筷子撥平表面，入烤箱下層，170C 烤50min。 註：注意翻拌手法，千萬不要過度攪拌消泡。 可可是消泡小能手。比純蛋奶海綿蛋糕會矮一點。。 最終麵糊轉移至模具時不要從高處倒，防止捲入大氣泡影響成品組織。 蛋糕模具不要選擇特別光面的，影響蛋糕長高。 自己烤箱的脾氣要自己摸索。原則是低溫長時間烤制。 蛋糕烤制過程中會先長高再回縮一些。
5時間到時，拿木籤插一下蛋糕，木籤前端無濕潤糕體就算熟了。出爐，摔兩下防回縮，倒扣放涼至室溫。脫模，成功！ 註：摔和倒扣可以有效防止蛋糕受地心引力影響回縮。不要心急，一定等降溫到室溫才脫模，否則也會塌。
小技巧
知己知彼 百戰不殆?
