原料
高粉500克: , 低粉100克: , 酵母6克: , 細砂糖100克: , 鹽6克: , 全蛋液110克(約2個蛋): , 牛奶228克: , 黃油95克: , 蔓越莓奶酪餡或者其他: , 高粉適量: , 白杏仁32*2片: , 黑巧克力適量:
步驟
1準備適量奶酪餡加入蔓越莓拌勻備用
2麵糰材料中黃油以外的所有食材混合,揉成光滑的麵糰。麵糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至擴展階段,可以扯出較為結實的半透明薄膜
3揉好的麵糰蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵
4發酵至2-2.5倍
5將麵糰按壓排氣後,分為32個重量相等的小麵糰
6滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15-20分
7取鬆弛好的麵糰將其摁扁,擀成中間厚四周略薄的圓形
8包入適量蜜豆奶酪餡,捏緊收口
9放在操作台上稍微搓圓
10擺入烤盤
11烤箱放一烤盤熱水,發酵模式溫度設置35度左右(也可以根據自己的烤箱設定或者不設置),時間設置40分左右,麵糰發酵至2.5倍大
12發酵好的麵糰取出,烤箱170度預熱
13麵糰表面篩高粉
14麵糰頂端用剪刀輕輕剪開兩個小口,杏仁蘸水插在開口位置
15放入預熱好的烤箱,中下層,上下管170度烘烤25分鐘,隨時觀察注意表面上色
16出爐後立刻脫模至冷卻架放涼
17將黑巧克力裝入小號裱花袋,放入溫水中融化 在麵包表面勾勒表情即可
小技巧
1、配方量比較大,只有一個模具可以減半。 2、水量要靈活控制。黃油量比較大。可以適當減少 3、小麵糰基本上每個為32-35克比較合適,會有多餘的麵糰直接冷凍了下次當老面用就好。 不介意麵糰高出模具貓咪太肥的話也可以直接均分下去 4、內餡隨意 5、麵糰糖量很高,可以減