原料
高筋粉: 250克， 細砂糖: 30克， 鹽: 3克， 南瓜泥: 146克， 一個蛋黃: 14克， 水: 40克， 乾酵母: 3克， 無鹽黃油: 16克， 蔓越梅干: 50克
步驟
1南瓜去皮切塊蒸熟，晾涼後放入料理機打成南瓜泥。
2除黃油，鹽，蔓越梅，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。最後三分鐘加入蔓越梅揉勻即可。
3滾圓後進行基礎發酵。基礎發酵至約兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
4不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。
5不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
6捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
8捲起2.5～3個圈。
9收口向下，排入吐司模。
10在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
11入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
1210分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
13出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
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小技巧
碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把水分全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。
