原料
羊肉: 900克, 油: 適量, 料酒: 1勺, 桂皮: 適量, 姜: 適量, 干辣椒: 6個, 花椒: 適量, 老抽: 2勺, 生抽: 2勺, 鹽: 適量, 橘皮: 一個, 胡蘿蔔: 1000克, 白果: 一個, 干山楂: 一個, 郫縣豆瓣醬: 適量, 山西陳醋冰糖: 適量
步驟
1羊肉切好後焯水,水燒開放入羊肉,煮5分鐘,去浮沫,撈起用水沖乾淨待用。
2準備佐料,姜切片,大蒜切段。
3鍋里加適量食用油,沒過鍋底,根據羊肉多少加油吧,油七分熱加桂皮、八角、香樟葉、白果,花椒、郫縣豆瓣醬等翻炒,炒出紅油加干辣椒、薑片翻炒,炒出香味倒入羊肉翻炒並加入適量料酒,炒至聞不到酒味。
4加入老抽、生抽翻炒均勻後加水,加滿大火燒。
5燒開後加橘皮,繼續煮,煮半個小時轉中小火慢慢燉。
6羊腿肉比較難煮爛,對煮一會,大概一個半小時後加入胡蘿蔔、適量鹽繼續煮。
7胡蘿蔔煮熟後,調味,加少量冰糖、醋,再加入切好的大蒜,燒開裝鍋。