原料
羊肉: 1500克， 白蘿蔔: 一根， 口蘑: 五百克， 姜: 五片， 桂皮: 適量， 老抽: 0.5勺， 生抽: 2勺， 蚝油: 1勺， 大蔥: 一截， 八角: 適量， 花椒: 一小嘬， 香葉: 適量， 孜然: 十來粒， 小茴香: 一小嘬， 火鍋底料: 1小塊， 啤酒: 一罐， 鹽: 適量， 芹菜: 適量， 大蒜子: 一碗， 小米椒: 適量， 冰糖一塊:
步驟
1羊肉洗凈切塊焯水，冷水入鍋，鍋里加料酒兩瓷勺一起煮羊肉，出來的血沫一定要洗乾淨；
2所需要的調料，也可以少放一些，在北方的話真心建議少放，太容易上火，孜然和小茴香我是用茶包裝起來了； 除了干辣椒，別的香料都泡了下溫水，十分鐘左右即可，用的時候過濾出香料，這樣香味兒容易出來 特別建議放整顆的大蒜子，切碎的是為了炒香料，整顆的就是為了吃，口感軟糯，特別香
3熱鍋下油，如果不喜歡放香料的話，油燒熱了就可以下羊肉乾煸了，煸香以後加蔥姜蒜爆香，就可以加水開始燉了 等後面加醬油的時候再下入一瓷勺的十三香或者五香粉都可以的，味道也是美美噠 我家都是重口味，就先炒香了香料
4所有香料下鍋炒香 我的步驟一般是先炸干辣椒 干辣椒不過水容易炸香 再是姜，蒜末，瀝干水的香料，大蔥粒 然後火鍋底料 小火慢炒炒香，可以適當的加點水，小半碗吧，味道會更好，之後下焯過水的羊肉煸炒出香後，再加入沒過羊肉的涼水和一罐啤酒，燒開；
5這是加了一罐啤酒的喲…… 再丟一顆冰糖進去，白糖也行，沒有綿白糖也是可以接受滴，不要太多，提鮮滴
6等待燒開的時間，可以調醬油 2勺生抽，我習慣用廚邦的；
71勺蚝油，李錦記的
8半勺老抽，還是廚邦滴； 混合均勻，之後，待羊肉燒開，從鍋里盛一大勺湯，把調料和勻嘍； 再沿著鍋邊倒倒羊肉鍋里； 再次燒開之後，轉小火慢燉；
9加入白蘿蔔，口蘑和整顆的大蒜子，我對白蘿蔔燉羊肉有執念，因為我媽燉湯，不管什麼食材都是拿來配白蘿蔔的，我吃了半輩子的白蘿蔔雞，白蘿蔔鴨，白蘿蔔排骨，白蘿蔔豬蹄…… 而燒羊肉，我親愛的娘親總是配紅蘿蔔，於是還有半輩子的胡蘿蔔燉羊肉…… 唉，所以我就要用白蘿蔔配羊肉，白蘿蔔，白蘿蔔…… 不過具體配啥都可以，隨喜好，什麼菜都不放，等著肉燉好直接上桌涮菜也是極好滴…… 再說，現在的白蘿蔔好吃的呢……
10手忙腳亂的就拍了這一張，看著圖沒啥，其實成品是很有食慾的樣子，我在起鍋前撒了一把香芹和切碎的小米辣，有香菜的話用香菜也可以，不過香芹稍微煮煮特別好吃呢，葉子不用摘，一起下鍋煮，真是又香又脆； 科普一下:香芹是小的細的那種，葉子多，偶爾還能買到帶根的，粗的是西芹，從來沒見過根，它長那麼壯，根應該也很壯吧； 習慣吃味精也好雞精也罷的，可以起鍋之前加進去； 然後就可以打火鍋啦，切點想吃的配菜，尤其推薦紅薯粉條，不用說，這又是老媽的家傳……不過確實好吃 小時候的味道記憶里總是特別深刻，而記憶中的味道又總是那麼的美好！
小技巧
注意事項就是羊肉去腥要冷水下鍋煮，加啤酒一起燉，加點糖，齊活
