儿时的北京风味炸酱面

原料

梅花肉: 500克, 海天黄豆酱: 400克, 八角: 1颗, 姜片: 2片, 大蒜末: 5瓣, 京葱: 1根

步骤

1梅花肉切丁,肉里面夹杂着一些肥肉最好

2肉丁用少许盐和黄酒,用手轻柔的捏一捏,醒一会

3同时,将大蒜和京葱切切成沫备用

4将浆好的肉丁放在油锅中小火慢煸,同时放入八角和姜片,适当翻炒到肉丁变熟即可,取出八角和姜片

5放入黄豆酱小火继续翻炒,火不能开大,不然会糊掉。等酱咕嘟咕嘟一会,把蒜末和葱末倒入,再翻炒几下即可关火出锅。

小技巧

肉可以选用五花肉,但肥肉不要太多,或者梅花肉。黄豆酱选的是海天,但是偏咸,口淡的朋友,可以少放些。