老北京炸酱面

原料

猪前夹肉: 100克, 面条: , 盐: , 料酒: , 蛋清: , 生姜: , 大蒜: , 干黄酱: 两大勺, 甜面酱: 一大勺, 陴县豆瓣: 一小勺

步骤

1猪前夹肉100克(不要太瘦,稍带点肥肉为好)剁成末,加少量盐、料酒、蛋清拌匀,生姜大蒜切成末,两大勺干黄酱、一大勺甜面酱、一小勺陴县豆瓣置于碗中备用

2锅内倒入适量油,大火烧至八成热,下入姜、蒜末煸炒出香,然后下入肉末扒熟

3改小火,下入酱料炒匀,然后加入小半碗水,炒匀后将肉咕嘟个七八分钟,当酱汁收至浓稠时,浇上香油,关火,将酱料盛入碗中备用

4另取一锅,加入大半锅水,煮沸后下入挂面,再次沸腾后加少量冷水,如此反复三次后,将面条捞出