原料
炸醬的
步驟
１、上好五花肉一斤切丁、蔥、姜切片備用； ２、五花肉過水；（因為胖子嘌呤高，這一步可省略） ３、鍋中放油，七成熱後，放入花椒、大料，小火炒出香味後，盛出放入蔥、姜炒香，放入肉丁煸炒出油後放入六必居黃醬兩袋，炒出香味兒；（沒有六必居用別的黃醬也可以，天源、欣和都不錯，我放的肉多，放了兩袋六必居黃醬，兩袋甜麵醬，加點甜麵醬味道更好） ４、烹入料酒，倒入清水適量； ５、中火煮開後，改小火繼續煮，期間要時常翻動，防止粘鍋。煮一個小時後，放入冰糖適量，繼續煮半個小時，至肉爛醬稠即可。 麵條用外面現成的切面就可以，我這個切面是胖子買回來的，形狀象掛麵，味道也差點。我喜歡那種圓條的，胖子不會買東西，不過也不能說人家，打消人家積極性呀！ 老北京炸醬麵的正宗菜碼是黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、黃豆芽、綠豆芽等。不過我覺得最好吃的就是黃瓜絲、香椿葉，再配兩瓣蒜。管他正宗不正宗，好吃才是硬道理！
