炸酱面(老北京炸酱面)

原料

猪肉里脊: 200g, 干黄酱、甜面酱: 适量, 白萝卜、心里美萝卜: 适量, 绿豆芽: 适量, 黄瓜: 适量, 红青椒: 适量, 莴苣: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量

步骤

1准备材料

2要买干黄酱:中华老字号~天源酱园,或者~中华老字号~王致和。用什么酱很重要?

3将黄酱和甜面酱放入水,然后搅拌均匀

4将里脊肉切成块状待用

5切好姜末和葱花待用

6切成丝状

7热锅凉油,油要放的多些,等油热后将姜末和少部分葱花放入锅里,然后将肉块倒入锅中,不断的翻炒,中火煸炒

8不停的翻炒,等到肉炒到七分熟时,将黄酱倒入锅中

9炒到水分减少,千万不能糊锅

10最后一步:出锅前放入多部分的葱花,然后翻炒三下,Ok出锅。

11葱花放入后,千万不要炒时间长了,记住喽?

12备好面条

13开始煮面

14面条里放炸酱

15然后放菜码,OK?,甩开膀子吃吧?????

小技巧

最关键的是黄酱的制作?炸酱面好吃不好吃,就在于黄酱炸得好坏与否?。别人都把一碗炸酱面放封面,我却选择了炸好的黄酱做封面?,原因所在??。