红烧头尾

原料

草鱼头、尾(约1000克),胡萝卜黄瓜冬菇丁各25克。调料油2千克(约耗100克),绍酒,酱油各2大匙,醋、白糖各1大匙,精盐1/3小勺、葱.姜末、蒜片各少许,淀粉适量。

步骤

1、鱼头去鳃劈成两半,鱼尾刮鳞洗净,然后用少许绍酒,酱油腌拌均匀,下入六成热油中炸至熟透,捞出,待油温升至八成热时,再下入油中炸酥,倒入漏勺。 2原锅留适量底油,用葱、姜、蒜炝锅,下胡萝卜、黄瓜、冬菇丁、煸炒片刻,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下入炸好的鱼头尾,烧至酥烂入味,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油即可。 材料替换 鱼头尾用鱼肚替换,称为红烧肚裆。 口味变化 调料去酱油加豆瓣酱,称酱烧头尾。