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原料
武昌魚一條: 蔥姜蒜適量, 生抽兩勺: 白糖一勺, 蚝油一勺: 香菜一根, 老抽半勺:
步驟
1將魚用料酒、生抽、薑片腌制一個小時以上,生抽、白糖、蚝油、laocho調成料汁待用,切四片薑片,兩瓣蒜切片,蔥絲適量!
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2干鍋燒稍熱用生薑片擦下鍋,倒油油稍熱後用炒菜勺按壓住薑片繼續擦鍋,薑片撈出,油熱後放入魚、蒜瓣,調中火,輕輕晃動鍋子(鍋內魚左右上下微動即可,別使太大勁把魚晃出鍋了?)一面煎好後用鏟子輕輕翻過魚,繼續晃動鍋子。我都晃會停會,不嫌累的親你就一直晃,晃動鍋是為了防止魚皮粘鍋破皮!兩三分鐘左右魚一面就煎好可以翻面了。
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3兩面都煎好後,倒入適量香醋蓋鍋蓋15秒,從1數到15,室內瀰漫著醋香味。
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4開鍋蓋倒入料汁,輕輕晃動鍋子,不要給魚翻面,稍煎片刻,倒入適量清水。
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5如果你有時間那就多加點水,我加到圖中的水量稍稍蓋住魚尾部是要燉四十分鐘的,沒太多時間加水到魚身一半即可!
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6燉魚時間不要少於十五分鐘,時間太短魚不易入味,平時做魚我至少也會燉半小時以上,燉魚湯會一個小時左右,時間久點魚入味了,魚不會腥肉嫩十分鮮美!
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7湯到魚腹部下部份時,將鹽撒在魚身上(如果你拿不准加多少鹽合適,先少少加鹽嘗下魚湯的鹹淡在決定鹽量)用小勺或者菜勺將湯澆在魚身上,魚身上看不到鹽了在澆三四次即可。
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8將蔥絲撒在魚身上,用勺子澆點湯在蔥絲上!大火收汁,至湯濃稠。
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9最後撒點香菜出鍋裝盤即可。
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小技巧
想要魚皮不破,干鍋燒熱用生薑擦下鍋,油稍熱時在按壓薑片擦下鍋,魚入鍋前一定要瀝干或風乾水分,儘量少翻面,勤晃動下鍋,別讓魚皮粘鍋上,至於啥撒麵粉小火煎啥的我沒試過,我家鍋也不咋的,做夠以上部分我煎魚皮從來沒破過,紅燒後的魚皮是很好吃滴,希望親也能吃到完整的魚皮!