原料
雞蛋: 7個， 牛奶: 125克， 玉米油: 70克， 低筋麵粉: 140克， 細砂糖: 90克
步驟
1分離蛋白和蛋黃，蛋白放入無水無油的打蛋盆里
2蛋黃里加入牛奶和玉米油，攪拌均勻，使乳化完全，然後加入過篩的低筋麵粉，攪拌成細膩的麵糊
3蛋白分三次加入全部細砂糖，打發至乾性發泡
4打發好的蛋白和蛋黃麵糊切拌均勻
5倒入六寸和八寸的模具中，135度烤20分鐘後，轉150度40分鐘
6取出後倒扣放涼後脫模
小技巧
1.打蛋白的盆必須無水無油 2.打蛋白時砂糖分三次加入，始終保持低速打發，能使蛋白更穩定 3.蛋白和麵糊混合時採取切拌的方法，不易消泡 4.戚風蛋糕絕對不能用不用不粘模具，陽極模是最好的選擇 5.必須徹底放涼再脫模，不然絕對會回縮
